Наверное, каждый из нас хотя бы раз в жизни ел этот деликатес. Укладывая сочный слезящийся ломоть на кусок свежего белого хлеба, вряд ли кто-то задумывается о том, что это за подвид колбасных изделий, как его приготовили, откуда он вообще появился в кулинарии. А уж когда бутерброд съеден, то такие мысли и подавно в голову не придут. Поэтому с целью пополнения не только желудка, но и кругозора, совершим здесь небольшой экскурс по видам ветчины.
Ветчина классическая
Сырьем служит задняя нога поросенка. Это в каноничном варианте. Допускается и лопаточная часть. Мясо обваливается вокруг кости, после просаливается и приводится в готовность методом холодного копчения. В особо деликатесные версии идет оленина, медвежатина, а в более демократичные — из птицы. С момента появления птицефабрик и выращивания птицы в промышленных масштабах, ветчину куриную оптом стали производить колбасные цеха.
Прошутто
Легендарная пармская ветчина — самый известный вид прошутто. Отличительной чертой является то, что при приготовлении используют минимум специй: морская соль и сахар. Засоленную ногу поросенка не ошкуривают, покрывают с целью консервации свиным же жиром и выдерживают процесс вяления не меньше года. Сырьем служат молодые (до 10 месяцев) стерилизованные кабаны весом строго до 140 кг.
Хамон
О хамоне можно было бы написать отдельную статью. Один из штрихов, которыми принято дополнять портрет Испании. По принципу приготовления это сыровяленый окорок. Разумеется, свиной. Есть несколько разновидностей, основные признаки различия: порода свиньи, их рацион кормления и сроки выдержки. Хамон серрано отличают по белому цвету копыта, а иберико — по черному.
Вареная ветчина
Приготавливается по принципу вареной колбасы. Подготовленный колбасный фарш с добавлением специй и загустителей смешивается с рубленым мясом (как правило, не менее 30%), варится и формируется в колбасные батоны, которые фасуют в полиамидную упаковку. Производится промышленным способом.
Консервированная ветчина
Самая известная торговая марка, которая производит этот продукт — это SPAM. Компания «Hormel foods» из США производила мясные консервы и консервированную ветчину еще в 1926 году. Именно поэтому они считаются пионерами в этой отрасли. Спустя 10 лет с момента основания, фирма сменила название на SPAM в рекламных целях. Вареная ветчина упаковывается в жестяные баночки, сверху консервируется желеобразным студнем и закатывается. Из преимуществ: низкая цена, долгосрочное хранение даже при комнатной температуре.
Как видите, разнообразие велико даже среди самых популярных видов. А есть еще шварцвальдская, байонская, хорватский пршут и ряд других, о которых мы обязательно поговорим в следующих статьях.