Правила взятия образцов мяса и сала при осуществлении ветеринарного контроля продукции животного происхождения

Одной из важнейших функций ветеринарной службы государства является обеспечение надлежащего ветеринарно-санитарного контроля и надзора за здоровьем животных, а также за безопасностью и качеством всех продуктов пищевого назначения, в том числе и мясомолочных продуктов.

Конечно, эти функции у ветеринарной службы не единственные, но они очень важны, как с точки зрения обеспечения пищевой безопасности населения, так и с точки зрения экономики и экспортной политики.

Подтверждение спецификаций мясных продуктов может быть достигнуто не только за счет качественного содержания и ухода за животными, но и за счет правильного отбора проб мяса и сала, с целью последующего проведения физико-химического анализа на соответствие требованиям нормативных документов.

Вкратце ознакомимся с основными требованиями при отборе проб мяса и сала из туши животного.

Образцы мяса и сала (хребтового шпика) отбираются из одного и того же участка туши или исследуемой мышцы. Для характеристики качества свиного мяса обычно используется длиннейшая мышца спины (longissimus clonsi).

Пробы длиннейшей мышцы спины отбираются на участке между 9-м и 12-м грудными позвонками. Полученные данные могут характеризовать качество мяса всей туши. Пробы сала (хребтового шпика) также берутся в области 9-12-го спинных позвонков.

Отбор образцов для исследований производится после 48-часовой выдержки туши в холодильной камере при температуре +4º С. Если невозможно произвести исследование в день отбора образцов, пробы сохраняются в холодильнике при температуре 3-5º С. Для контроля температуры в холодильной камере используют специальный термометр для холодильника ТСЖ-Х.

Для гистологических исследований отбираются образцы мяса величиной

2 см³, которые сразу же фиксируются в растворе нейтрального формалина.

Гигроскопическая влага определяется высушиванием в сушильном шкафу при температуре 100-105º С (до постоянного веса). При проведении этого анализа в помещении, в котором производятся измерения, должен быть установлен гигрометр психрометрический, с помощь которого почасово контролируется влажность воздуха.

Наиболее распространены на отечественных предприятиях гигрометры психрометрические серии ВИТ (ВИТ-1, ВИТ-2) и другие, не содержащие ртути приборы. Эти средства измерения используются для метрологического контроля относительной влажности воздуха лабораторий, складов, хозяйственных и материальных комнат, агрохозяйств и т.д.

Опубликована: 05.09.2011 · Просмотров: [1444]

Последние материалы:

• Международные автомобильные перевозки представляет компания Интеркарго
• Производство сыров из козьего молока
• Поисковики музыки для бесплатного скачивания
• Создание интернет магазина
• Виды торгового оборудования для магазинов