Производство сыров из козьего молока

С самого рождения мы употребляем в пищу молоко. Но самым своеобразным и уникальным является козье молоко, по химическому составу опережающее традиционное коровье, его белок напоминает по составу женское молоко, а жиры прекрасно сбалансированы. Поэтому козье молоко рекомендовано в пищу грудным детям - искусственникам, с проявлением аллергических реакций, и, как диетический продукт, при проблемах с желудочно-кишечным трактом. Не смотря на очевидную пользу козьего  молока, не все готовы употреблять  в пищу из-за запаха и вкуса (у холодного молока эти показатели не так ярко выражены, как у нагретого).

Козьи сыры отличаются большим разнообразием форм и вкуса. Изготавливают его, в основном, из непастеризованного молока, что сохраняет все витамины и минералы в  первозданном виде. Лучшими по качеству сыры получаются поздней весной и летом, когда молодая трава наиболее питательна и ароматна.

Большими гурманами сыра являются французы, поэтому именно там широко развито производство сыров из козьего молока (камамбер, бле, мюнстер, эмменталь, канталь и др.). Производство козьего сыра находится как на крупных предприятиях, так и в фермерских хозяйствах. Зачастую, подают в знаменитых ресторанах на десерт с хорошим вином.

Одним из лучших считается сыр, приготовленный в домашних условиях.

Рецепт приготовления домашнего сыра:

Козье молоко – 6 литров,   уксус – 2ст. л., соль - 20 – 40 гр., тмин.

Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения, после чего убавить огонь и добавить уксус. Постоянно помешиваем до тех пор пока молоко полностью не свернется, останется творожная масса и сыворотка. Творожную массу аккуратно перелаживаем в марлю и подвешиваем для того что полностью стекла сыворотка. Где-то спустя сутки достать сырный плотный кусок и размять его. Затем добавить соль по-вкусу и хорошо втереть. для придания сладости можно добавить сахар. Затем сделать из полученной массы лепешку и поджарить на хорошо разогретой сковороде с двух сторон. Для придания пикантности посыпать готовый сыр тмином.

Запомните, козий сыр один из самых лучших кисломолочных продуктов, он заменит вам творог, сметану, молоко и йогурты так необходимые организму. При тщательном соблюдении технологии производства сыра - этот продукт отличается отменным вкусом.

Опубликована: 08.09.2011 · Просмотров: [1271]

Последние материалы:

• Поисковики музыки для бесплатного скачивания
• Создание интернет магазина
• Виды торгового оборудования для магазинов
• Индивидуальные туры по Финляндии в Вуокатти
• Реклама на Яндексе – просто и эффективно